Món gà ác hầm thuốc bắc hay còn gọi là gà ác tần thuốc bắc, gà ác tiềm thuốc bắc,… Nó xuất hiện phổ biến trong thực đơn của các nhà hàng, quán ăn và được rất nhiều người yêu thích. Gà ác tiềm thuốc bắc không chỉ là một món ăn thơm ngon, bổ dưỡng mà còn có tác dụng giúp chữa trị một số chứng bệnh như: đau lưng, suy nhược cơ thể, mất ngủ,… Món ăn này đặc biệt rất tốt cho phụ nữ mang thai. Để nấu gà ác hầm thuốc bắc ngon tại nhà, bạn hoàn toàn có thể mua nguyên liệu và làm gà tần thuốc bắc đơn giản mà vẫn vô cùng hấp dẫn theo cách mà chúng tôi hướng dẫn dưới đây.
Chuẩn bị nguyên liệu
– 1 con gà ác khoảng 1kg đã sơ chế sạch
– 1 gói thuốc Bắc (có thể mua ở các tiệm bán thuốc Bắc, siêu thị hoặc chợ)
– 50 gr nấm đông cô
– 100 gr hạt sen tươi
– 100 gr củ sen
– 3 nhánh tiêu xanh
– Hành tím, gừng
– 1 trái dừa tươi
– 1 mớ cải xoong
– Gia vị: Hạt nêm, muối, tiêu, đường, nước tương
Hướng dẫn cách chọn gà ngon
Loại gà tốt nhất được dùng để hầm cùng thuốc bắc đó chính là gà ác. Gà ác thường có kích thước nhỏ. Một con gà trưởng thành trung bình có trọng lượng chỉ khoảng 1 – 1,5kg.
Gà ác có da, thịt màu đen, xương đen và lông trắng, chân có 5 ngón.
Ngoài ra, nếu bạn không mua được gà ác thì có thể thay thế bằng loại gà ri, gà công nghiệp…
Sơ chế gà
Gà ác mua về, không cắt tiết mà bóp, dìm vào nước để giữ tiết.
Đun sôi nồi nước nóng rồi đổ vào thau. Tiếp theo, bạn nhúng gà ác vào nước vài lần rồi vặt sạch lông.
Rửa sạch rồi mổ moi, bỏ lòng. Lưu ý, khi mổ gà xong không rửa lại với nước để tránh bị tanh, mất phần tiết và cố gắng không làm vỡ diều gà hay để các phần chất thải dính vào thịt gà.
Sau khi mổ gà ác xong, bạn cho gà lên lửa thui đến khi hơi xém đều tất cả các mặt là được. Cách làm này sẽ giúp gà ngon hơn và không bị tanh.
Tiếp theo, bạn cho gà vào nồi ướp với 1 thìa cà phê muối, bóp đều bên trong và bên ngoài thân gà, ướp khoảng 30 phút cho gà ngấm gia vị.
Cách chế biến gà ác hầm thuốc Bắc
– Gà mua về sau đó khử mùi hôi bằng cách chuẩn bị 1 chén rượu, đập dập 1 củ gừng cho vào chén rượu rồi xoa đều rượu gừng lên khắp thân gà hoặc ngâm gà vào rượu gừng trong khoảng 5 – 10 phút, hết thời gian thì vớt ra, rửa sạch lại và để ráo.
– Cho gà vào tô, thêm vào 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê hạt nêm trộn đều, ướp trong khoảng 30 phút.
– Cải xoong bỏ rễ, nhặt bỏ lá già lá hỏng, rửa sạch, để ráo.
– Thuốc Bắc ngâm trong nước nóng khoảng 15-20 phút cho nở rồi rửa sạch lại, vớt ra để ráo.
– Nấm đông cô ngâm nước cho nở mềm. Củ sen thái lát, ngâm nước muối loãng. Hạt sen rửa sạch, để ráo.
– Chuẩn bị nồi áp suất hoặc thố để hầm gà. Cho nước dừa tươi, thuốc bắc, tiêu xanh và gà vào nồi. Nêm vào 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Đậy nắp và hầm ở lửa vừa trong khoảng 30 phút.
– Sau khi hầm được 30 phút thì tắt bếp, mở nắp và thêm nước đun sôi vào sao cho ngập mặt thịt để khi hầm xong, gà chín mềm đều, thơm và không bị khô. Tiếp theo cho nấm đông cô, hạt sen, củ sen vào. Nêm nếm lại bằng hạt nêm, nước tương sao cho vừa miệng rồi tiếp tục hầm cho đến khi các nguyên liệu chín mềm là được. Khi ăn nhúng một ít cải xoong hoặc mì vào tùy thích.
Gà ác hầm thuốc Bắc không chỉ là món ăn thơm ngon mà còn có tác dụng bồi bổ, nạp thêm năng lượng và chất dinh dưỡng cho cơ thể.